Ev Yapımı Mayonez
Blender icat edilmeden önce ne kadar zormuş yahu ev yapımı mayonez yemek… Hatırlıyorum da çocukluğumda evde önemli bir misafir olduğunda, karides kokteyl üzerine koymak için yapılırdı. Ama yağını birazcık hızlı mı koydun, hemen bozulur, hiç acımaz. Yağıyla yumurtası birbirinden ayrılmaya başlarsa bir panikle, başka bir kaba alınır, soğuk suya tekrar eklenirdi. Bazen de toparlanmaz bütün malzeme çöp tenekesini boylardı. O yüzden yıllarca ev yapımı mayonez gözümü korkuttu, yanına yaklaşamadım. Ama tadını da unutamadım.
Bir de hep merak etmişimdir, acaba mayonez nasıl bulundu? Yani durduk yere hangi akıllı çıkıp “Ya ben limon, yağ ve yumurta sarısını şöyle ağır ağır karıştırayım, bak nasıl da yakışacak patates kızartmasına…” demiş olabilir ki? Neyse kendisini tebrik ediyoruz ve evinde mikseri olmayan okuyucularımızı da düşünerek, çocukluk travmalarımı canlandırmak pahasına fotoğraflarla mayonez tarifine geçiyoruz.
Malzemeler:
- 2 yumurta sarısı
- Yarım limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı zeytinyağı (zeytinyağının asitsiz olmasına dikkat edin ya da ayçiçek yağı kullanırsınız)
- 1 çay kaşığı hardal
- 1/2 yemek kaşığı kaynar su
Yapılışı:
1. Mayonezin en önemli püf noktalarından bir tanesi, yumurtaların taze olduğundan emin olmak. Bunu anlamanın en kolay yolu ise, yumurtayı su dolu bir kaba atmak. Eğer yumurta dibe batıyorsa tazedir, ortada kalıyorsa orta tazelikte, cumburlop diye yüzeye fırlıyorsa, “yerseniz çır çır olursunuz” demek.
2. İki yumurtanın sarısını özenle ayırın, tuz, hardal ve limon suyunu ekleyip, tel çırpıcı yardımıyla (mikser ya da blender varsa çok daha iyi) aynı yöne doğru karıştırmaya başlayın.
3. Yarım yemek kaşığı kaynar su ekledikten sonra, yağı çok yavaşça karışımın içine akıtmaya başlayın. Özellikle blender’ı olmayanlar, karışım yağı iyice emmeden, daha fazla dökmemeye dikkat etsinler.
4. Olur da yağ ve yumurtalar ayrışırsa yapılacak şey, karışımı başka bir kaba almak, sonra da 1 yemek kaşığı soğuk suya, karışımı azar azar döküp yedirmek.
29 Ağustos 2008, 12:47 tarihinde.
Mayoneze sarımsak da ekliyorlar ya, ben çok beğeniyorum. Her ne kadar Hafitarif felsefesine aykırı olsa da;)
29 Ağustos 2008, 12:56 tarihinde.
Şimdi Youtube açıldı ya, yeni bir şey yapmadan şöyle bir bakıyorum, değişik fikirler var mı diye. Chef Paul diye bir adam renkli biberler, taze otlar ya da sarmısak tozuyla çeşit çeşit mayonez hazırlıyordu. Mayonezi miksere atıp, üzerine istediğiniz malzemeyi katıp, şöyle bir karıştırmak yeterli.
Ben özellikle renkli biberlerle yaptığını çok beğendim… Denemeye değer. : )
29 Ağustos 2008, 16:01 tarihinde.
Evet kulağa çok hoş geliyor. Ben de bir bakayım Paul’e.
02 Eylül 2008, 20:12 tarihinde.
canım eline sağlık aşama aşama paylaşmışsın ne güzel…benim de pratik bir mayonez tarifim var ama etkinliğe yetiştirememiştim isabet olmuş, seninki çok leziz görünüyor.
02 Eylül 2008, 22:22 tarihinde.
Daha pratik bir tarif çok işime gelebilir… En yakın zamanda makarnacıkta görmek isteriz Arzu Hanım… Pesto sosunuz da harika görünüyor zaten… : )
25 Aralık 2008, 18:49 tarihinde.
çok güzel bi tarif elerinize sağlık deniycem tşkler
03 Mart 2009, 19:44 tarihinde.
ben her zamn evde yapıyorum en az 200 kere yaptım bir kere tutmadı
mikserde olunca pek sorun olmuyor sanırım
04 Mart 2009, 17:31 tarihinde.
yanlış anlaşılmasın 200 kerden sadece 1 keresinde tutmaı 199 unda tuttu
11 Eylül 2009, 06:40 tarihinde.
içine hardal koymasak olur mu ???
20 Ocak 2010, 18:24 tarihinde.
tuz miktarı kesinlikle çok fazla…ilk kez yaptım, kıvamı tuttu ama tuzu çok geldiği için yiyemedik…
18 Haziran 2010, 20:29 tarihinde.
Cok guzel bi tarif yaptim bayildim tadina we smdi yanimdan ayrmiyorum tarifini her gttgm yerde yapiyorm cunku onsuziuga dayanamiyorm bagmli oldum galiba=)