Küçük Gurme

Bu muhtemelen Küçük Gurme’de yazılmış en havalı yazı olacak. Ne yazık ki ben gitmedim Café Pushkin’e, ama beni temsilen babam gitmiş bu haftasonu. Daha da çok kıskanayım diye Andrey Makhov’un yukarıdaki şaheserinin fotoğrafını yolladı. Ben de sizi kıskandıracağım izninizle.

Café Pushkin, dünyanın en iyi 50 restoranı arasında gösterilen, pek çok eleştirmene göre, Rusya’nın en iyi restoranı. Pushkin Meydanı’ndaki bu otantik Rus restoranında Pirozhki, Borscht Çorbası, Pelmeni gibi klasik Rus yemekleri haricinde, Fransız mutfağı etkisiyle hazırlanmış daha sofistike yemekler de yiyebiliyorsunuz.

Duyduğum şeyler içerisinde, devasa bir menüden sonra en çok hoşuma giden ise, ikinci katta, Pushkin’in en gözde bölümü olarak bilinen, kütüphane katı oldu. Burada Shakespeare, Goethe ve Tolstoy’un kitapları arasında yemeğinizi yerken, bir yandan da Rusya’nın jet sosyetesini gözetleyebiliyormuşsunuz. Alt katta biraz daha rahat olan cafe bölümü de var, ama illa ikinci katta oturmak istiyorsanız, rezervasyon yaptırmanızda fayda var.

Menü geniş olduğu için, daha ekonomik seçenekleriniz de mevcut yemek için, ama fiyatların genelde oldukça tuzlu olduğunu belirtmemde fayda var. Okuduğum yorumlarda, kişi başı 70-100 dolar arasında hesaplardan bahsediliyordu.

Adres: 26a Tverskoi Bulvar, Moscow

Tel: +7 495 229 5590

Web: www.cafe-pushkin.ru/

Bunca yıllık İstanbul’luyum, bir de utanmadan kendime Küçük Gurme diyorum, ama şimdiye kadar çok istememe rağmen yolum Rejans’a düşmemişti. Neden bilmiyorum, bana içeriye yalnız çok özel insanların alındığı, kapalı bir mekan, bir çeşit Rus Mafyası buluşma mekanı izlenimi bırakıyordu. Geçen ay, hem İstanbul’un yemek kültürü üzerine yaptığım bir araştırma, hem de gençlik günlerini yad etmek isteyen hatırlı bir misafirimiz vesile oldu da, hiç de korkulacak bir yer olmadığını keşfettim Rejans’ın.

Tek huzursuz edici tarafı, kapıdan içeri girdiğiniz anda 1950′lerde zamanın donduğu bir ortamla karşılaşıyorsunuz. Vitrayları, eski tahta masaları, Hatırla Sevgili’den parçalar çalan iki kişilik orkestrası ve hatta yemeklerin sunumuyla Ekrem Muhittin Yeğen – Bugünkü Türk Mutbağı kitabının içinde gibisiniz.

Türkiye’nin en iyi garsonu yarışmasında derece sahibi garsonumuzun tavsiyeleri eşliğinde yemeğimize Borç Çorbasıyla (7.5 TL) başlıyoruz. Bizim ailede muhtemelen Diyarbakır’ın sebze çeşitsizliği nedeniyle pancar yerine patates’le yapılan bu çorba içerisinde bildiğiniz gibi lahana, pancar, havuç gibi sebzeler var. Rejans’ta biraz tuzsuz ve yağlı buldum bu çorbayı, ama kalkıp da nasıl yapacaklarını öğretecek değilim, adamlar işin kitabını yazmışlar. Muhtemelen doğrusu onların yaptığı şeklidir.

Daha sonra ortaya soğuk ordövr çeşitlemeleri (14 TL) geliyor. İçinde Türkiye’deki komünizm korkusuyla Amerikan Salatası olarak adlandırılması uygun görülmüş, Rus Salatası (Olivye), Tarama ve Havuç Salatası var. Bu ordövrlerde mayonezden çok daha hafif, yoğurtlu bir sos kullanıyorlar.

Ana yemeklere gelince, kararsızlığımızı gören havalı garsonumuz, yılların tecrübesiyle kimin ne yiyeceğini doğru olarak tahmin edebileceğini iddia ediyor. Bir tek ben portakallı ördeğimi riske atmak istemiyorum. Fakat tahminlerinin isabetli olduğunu söyleyebilirim. Kararsız kalırsanız bir deneyin.

Misafirimiz çok hafif ve etsiz bir yemek istiyordu mesela, yukarıda bir vejetaryen yemeği için fazlaca lezzetli olan Sezeran Usülü Sebze Güvecini (15 TL) görüyorsunuz.

Aramızda en kararsız olan babam için, Enginar Soslu Aleksander Bifteği (29 TL) geldi. Hafif ekşi güzel bir yemekti.

Son olarak, işini şansa bırakmayıp, bir Rejans klasiği olan Portakallı Ördeği (31 TL) denemek isteyen bendeniz Küçük Gurme’ye de yukarıda gördüğünüz tabak geliyor.

Son olarak yemeğin baş tacı her zaman olduğu gibi tatlı. Hafif ve Havalı Pavlova (16 TL) da güzel, ama ben peynirli Rus Tatlısı Sirnike’yi (11 TL) şiddetle öneriyorum.

Adres: İstiklal Cad. Olivya Geçidi No: 17 Galatasaray

Tel: 212 – 243 38 82 (Mutlaka rezervasyon yaptırmanızı tavsiye ederim)

Web: http://www.rejansrestaurant.com/