Küçük Gurme

Bu da Avrupai makarnalarımızın yanına hakiki Türk lezzeti.

Malzemeler:

- 500 gr kuşbaşı dana pirzola

- 5-6 tane arpacık soğan

- 3 adet küçük taze patates

- Bir avuç kurutulmuş domates

- Yarım çorba kaşığı un

- Fırın torbası

- Kimyon, karabiber, tuz, kekik

Yapılışı:

1) Fırın torbasının içine yağları ayıklanmış dana pirzolaları, 8′e bölünmüş patatesleri, kabukları soyulmuş soğanları, domatesleri, yarım kaşık unu ve baharatları koyup, ağzını bağlayın. Fırın torbasının infilak etmemesi için toplu iğne yardımıyla küçük delikler açın.

2) Önceden 200 C ısıtılmış fırında 70 dakika kadar pişirin.

Bu kadar.

Bir süredir yemek tarifi vermediğimi fark ettim. Aslında bir süredir yemek yapmadığımı da fark ettim. Evde yalnız olunca içimden gelmiyor sanırım. Tek kişilik yemek yapmayı da beceremiyorum, tek başıma yemekten de hoşlanmıyorum. Yemek yapacak birini bulunca da, bu sefer iyice abartıyorum, iki kişi için ordu doyuran miktarda yemek çıkıyor. Neyse, seneye de giyeriz ne yapalım.

Dünkü yemekler fırın kağıdı ve fırın torbalı yemeklerdi. Acayip değiştiriyor yemeklerin tadını bunlar. Hem malzemeler lezzetini koruyor, hem çabuk pişiyor, hem de vitamini içinde kalıyor.

Malzemeler:

- 1 paket Papardella makarna (spagetti ya da linguine de kullanabilirsiniz)

- 1 adet Sebze bulyon

- 1 avuç kurutulmuş domates

- 500 gr mantar

- 2 limon kabuğu rendesi

- 4 yemek kaşığı zeytinyağı

- Taze fesleğen

Yapılışı:

1) Papardella’ları sebze bulyon, yarım çorba kaşığı tuz ve 2 litre kaynar suyla birlikte 7 dakika haşlayın.

2) Makarnalar haşlanırken mantarları dörde bölün. Limon kabuklarını rendeleyin.

3) Makarnayı süzün, ama suyunu saklayın. Mantar ve kurutulmuş domatesleri bu suyun içinde biraz bekletin. Çıkardıktan sonra biraz tuz ve limon kabuğu rendesiyle karıştırın.

4) A3 kağıt boyutlarına yakın 4 tane yağlı kağıt hazırlayın. 2 kağıdın dört kenarından da 2 cm kıvırın.

5) 2 tanesine makarna, mantar, domates, fesleğen, biraz sebze suyu ve zeytinyağının yarısını dökün. Diğer iki kağıdı da üzerlerine örtüp, kenarlarından akide şekeri gibi kıvırın.

6) Önceden 200 C ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Ekşili Sıkma Köfte benim için Eve Dönüş yemeği, ne zaman uzun süre evden uzak kalsam, “Sana ne yemek yapayım” diyen babama verdiğim cevap. Niye? Çünkü bir türlü o yaparken izleyip de püf noktalarını kapamıyorum. Denk gelmiyor, bir tek yeme kısmına katılabiliyorum. Bu sefer ayrıntılı bir tarifi yazdım. En yakın sıkma köfte krizinde kendim yapıp, kaçırdığım bir nokta varsa tamamlayacağım.

Malzemeler:

- Yarım kilo yağsız dana kıyma

- 3 su bardağı un

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 2 domates

- 1 yemek kaşığı biber salçası

- 100 gr. tane sumak

Yapılışı:

1) Kıyma, un, tuz ve karabiberi elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar, gerekirse biraz daha un ekleyerek yoğurun. İyice yoğurduğunuz harçtan küçük bir ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, parmaklarınız arasında sıkın. Küçük çiğ köfte şekilli köfteleri kenarda bekletin.

2) Tereyağını eritip, köfteleri kızartın.

3) Tane sumakları büyükçe bir su bardağında yarım saat kadar bekletip, rengi değiştiği zaman sumakları süzüp, suyu saklayın.

4) Ayrı bir tencerede 2 domatesin rendesini ve biber salçasını kavurup, köfteleri içine atın. Sumak suyu ve biraz da tuz ekleyin.

5) Tencerenin üzerini kapatıp, bir taşım kaynatın.

6) Pilavla birlikte servis edin.

Artık İstanbul’da da bir sürü Japon restoranımız olduğuna göre Tempura gibi kelimelere hepimizin kulağı daha aşina hale gelmeye başladı. Oysa Japonların çoğunlukla sebze, balık ve deniz ürünü kızartmaları için kullandıkları bu terim, eski bir Portekiz geleneğine dayanıyor. Katoliklerin kutsal günlerinde et yerine tükettikleri balık ve sebzeleri katlanılabilir hale getirmek için kullandıkları bu yöntemin, 15. ve 16. yüzyıllarda, Muramachi döneminde Portekizli Cizvit rahipler tarafından Japonya’ya tanıtıldığı düşünülüyor.

Bana ise komşu mutfakta yemek yapan Japon arkadaşlarım tanıttılar. Sağolsunlar ayrıntıları ve değişik çeşitleriyle nasıl yapacağımı göstermekle kalmayıp, bir de üstüne yaptıklarını elleriyle yedirdiler. Ben de “Bana bir tempura yedirenin kırk yıl kölesi olurum” diyerek, onlara Türk yemeği yapma sözü verdim. Tepkilerini gerçekten çok merak ediyorum.

Malzemeler:

- İnce doğranmış sebzeler (Patlıcan, Kuşkonmaz, Kabak, Tatlı Patates, Havuç ve Tatlı Patatesler kullandık)

- Karides

- 250 gr un, 150 gr mısır unu ve 1 çay kaşığı kabartma tozu karışımı (en az yarım saat buzlukta tutmanız gerekiyor bunu)

- 250 ml buz gibi soda (bira da olabilir)

- 1 yumurta sarısı

- 2 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

1) Malzemeler kısmında da söylediğim gibi, un, mısır unu ve kabartma tozunu yarım saat kadar buzlukta tutun.

2) Unlu karışımın yarısını, soğuk soda ve yumurta sarısıya, bir kaç saniye karıştırın. Burada püf noktası çok fazla karıştırmamanız. Karışımı soğuk tutmak istiyorsanız, buzlu bir kabın içerisine yerleştirebilirsiniz. Ki karışımı soğuk tutmanız oldukça önemli başka bir ayrıntı.

3) Sıvı yağınızı derin bir tencereye (ya da varsa fritözünüze) koyup iyice ısındığından emin olun. Tahminen 10 dakika sürmesi gerek yeterince ısınmasının. Ufak bir parça unlu karışımı yağın içerisine atıp, hemen kızarıp kızarmadığına bakarak kontrol edebilirsiniz.

4) Ardından sebzeleri ve karidesleri önce un, mısır unu ve kabartma tozu karışımına, sonra sodayla birleştirdiğiniz karışıma batırıp, kızgın yağın içerisine atın. Kızaran malzemeleri kağıt bir havlunun üzerinde bekletin.

5) Tatlı patatesleri ayrı bir tabağa çıkarıp, üzerine azıcık tarçın serperek yiyebilirsiniz. Baya değişik oluyor.

Eylül ayında Elif’in doğumgününü yaklaşık 40 kişiyle birlikte bahçede yemek yiyerek kutlamıştık. Tabi çıldırmak üzereydik bu kadar insan nasıl doyacak diye. Bir de bunların vejetaryeni var, Hintlisi var, karbonhidrat diyetinde olanı var. Hangi birine ne yedireceğiz derdiyle, gözümüz dönmüş gibi, bildiğimiz bütün yemekleri yapıyorduk. Minicik yurt mutfağı her tarafından ayrı yemek kokuları saçan fabrika gibi bir şeye dönmüştü. O ara, artık iyice kendini kaybetmiş olan Elif’in, yumurtaları çırpmaya başladığını gördüm. Bir yandan patlıcan közlerken, bir yandan da omlet mi yapacak, ne yapacak diye onu izliyordum ki, ortaya mükemmel bir tortilla çıktı.

Malzemeler:

- 5 yumurta

- 3 patates (soyulmuş ve küp küp doğranmış)

- 2 kabak (küp küp doğranmış)

- 1 yeşil, 1 kırmızı, 1 sarı biber (küp küp doğranmış)

- 1 soğan (küp küp doğranmış)

- 200 gr mantar (küp doğranmış)

- 1 yemek kaşığı un

- 1/4 su bardağı süt

- 1 su bardağı zeytinyağı

- Tuz

Yapılışı:

1) Zeytinyağının 3/4′yle, derin bir kızartma tenceresinde önce patates ve soğanları iyice kızartın, ardından biberleri ve mantarları ekleyin, en son da kabakları koyun. Hepsi aynı anda tencereye sığmayacak ya da iyi pişmeyecek gibilerse, bir kısmını kağıt havlunun üzerine çıkarıp, biraz zeytinyağı ilavesiyle diğer sebzeleri boş tencerede kızartabilirsiniz.

2) Geniş bir kasede yumurtaları, sütü, unu ve tuzu bir mikser ya da el blender’ı yardımıyla karıştırın. Ardından çırpılmış yumurtaların içine sebzeleri koyup, iyice karıştırın. Üzerlerini bir spatula yardımıyla düzleştirip, 5 dakika dinlenmeye bırakın.

3) Zeytinyağının geri kalanını kızartma tenceresine döküp, yumurtalı sebzeleri üstleri açık olarak, yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Ardından tencereyi 200 derece ısıtılmış fırına atıp, bir 5 dakika da orada pişirin.

4) Sonra tencerenin üzerine bir tabak yerleştirip, ters çevirin.

İyi bir aşçı olduğum illüzyonuna ilk kapıldığım anı hatırladım bugün. Babamdan öğrendiğim püf noktalarıyla, pasta gibi kocaman ve aşırı lezzetli bir omlet yapmıştım. Fakat bu sırları bu zamana kadar kendime saklamış olmamın bana uğursuzluk getirdiğini fark ettim geçenlerde. Haftasonu 5 kişilik koca omleti çevirirken hepsini yere dökünce, dedim yeni nesillerden biraz hayır duası alayım da üzerimdeki nazarlar dağılsın. Hepiniz yerken, poponuzu kaşıyorsunuz ve tahtalara vuruyorsunuz, hatta omletinizin üzerine nazar boncuğu takıyorsunuz, anlaştık mı?

Malzemeler:

- 5 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

- 100 gr rendelenmiş beyaz peynir

- 1/4 su bardağı süt

- 1 çorba kaşığı tereyağı

- Tuz

Yapılışı:

1) Yumurtaların beyazlarını bir mikser yardımıyla,  2-3 dakika çırpın. Çırpıldıkça miktarının neredeyse üç katına çıkacak ve kıvamı koyulaşacak.

2) O sırada sarıları, süt, peynir ve tuzla beraber çırpın. Onları çırparken miksere gerek yok, çatal yeterli olacaktır.

3) Beyazların köpüklerinin sönmesine izin vermeden, sarılarla karıştırın. Tahta bir kaşık kullanmanızı tavsiye ederim bu aşamada.

4) Sonra genişçe bir tavada erittiğiniz tereyağının üzerine yumurtaları dökün. Ardından tavanın üzerini bir kapakla kapatın. Ateşin altının kısık olmasına dikkat edin.

5) Yaklaşık 5 dakika sonra omletiniz canlı bir organizma gibi engellenemez bir yükselişe geçecek.

6) Üstünün de iyice piştiğini gördüğünüz anda ateşten alıp, servis edebilirsiniz.

Yarın sabah itibarıyla, master tezim öncesi son makalemi teslim edeceğim. Zerre kadar çalışasım olmasa da, bilgisayarın başında makalemle uğraşmak dışında her haltı karıştırsam da, gidip bir yemek yemek zaman kaybı olacak gibi geldi. En sonunda gecenin bir vaktinde açlıktan ölecek hale gelip, elimdeki azıcık malzemeyle şöyle bir yemek yaptım. Uydurukluğuna rağmen, baya lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

Malzemeler:

- 2 adet ince doğranmış kabak

- 2 adet ince, yuvarlak doğranmış domates

- 1 bardak pirinç

- 1.5 bardak su (sebze bulyon da kattım içine)

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 diş üzerine kesikler açılmış sarmısak

- Taze fesleğen

- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

- Tuz

Yapılışı:

1) Önceden yıkadığınız pirinçleri 3 kaşık zeytinyağında, sarmısaklarla beraber kavurup, üzerine sebze bulyonla karıştırılmış suyu dökün. Suyu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tuzunu unutmayın.

2) 200 derece ısıtılmış fırında domates ve kabakları üzerlerine birer kaşık zeytinyağı ve tuz dökerek 15 dakika kadar pişirin.

3) Pirinçleri ince kıyılmış fesleğenler ve çeyrek bardak parmesan peyniriyle karıştırıp, yarısını geniş bir fırın kabına dökün. Üzerini kabakların yarısıyla kaplayıp, sonra pirincin geri kalanını koyun. Onu da kabakların diğer yarısı, domatesler, bir kaşık zeytinyağı ve peynirin geri kalanıyla kaplayın.

4) Fırına verip, yaklaşık 15 dakika kızartın.

Vejetaryen yemeklerim, Türkiye’deki okuyucularımın savaşçı özelliklerinin körelmesine neden oluyormuş, o yüzden dün tavuklu tariflerle etoburluğa yumuşak bir geçiş yaparken, bugün tatlı ekşi soslu pirzolalarla adeta kırmızı ete giriş dersi veriyorum. Çinli oda arkadaşlarım bu sosu domuz pirzolalarıyla kullanıyorlar, ben müslüman mahallesinde salyangoz satmamak adına, halis muhlis kuzu pirzolalarımıza uyarladım.

Malzemeler:

- 4 adet kuzu pirzola

- 3 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1/3 su bardağı balzamik sirke

- 2 yemek kaşığı bal

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- Taze biberiye

Yapılışı:

1) Pirzolaları bir tabağa yerleştirip, üzerine zeytinyağını ve tuz ekleyin. 30 dakika dinlenmeye bırakın.

2) O sırada, orta ateşte sirke ve balı iyice koyulaşana kadar pişirin. Tereyağı ve biberiyeleri ekleyin. Ateşten alın.

3) Pirzolaları bir tavada pişirmeye başlayın. Sosunuzu yavaş yavaş ekleyerek 15 dakika kadar kızartın.

Tavuklu mantarlı penne de iki gün öncenin açlık krizinden çıkan yemeğimiz. Her evde bulunabilecek malzemelerle hazırladığımız, bu kolay yemeğimiz üç kişiyi açlıktan ölmekten son anda kurtardı. Kendisine buradan teşekkürlerimizi sunuyoruz.

Malzemeler:

- 2 adet tavuk göğüs (küp küp doğranmış)

- 250 gr doğranmış mantar

- 1 kutu krema

- 100 gr rendelenmiş parmesan peyniri

- 1 tatlı kaşığı hardal

- 4 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 paket penne makarna

- Kuru fesleğen

Yapılışı:

1) 2 yemek kaşığı zeytinyağı döktüğünüz tavada önce tavukları, sonra mantarları pişirin.

2) 1 lt suyu kaynatın. İçine 2 kaşık zeytinyağı ve tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısıp, makarnaları yaklaşık 12-15 dakika kadar pişirin.

3) Makarnalar pişerken, renkleri kızaran tavukların üzerine parmesan ve hardalla karıştırdığınız kremayı, tuzu ve fesleğeni ekleyin.

4) Makarnaları süzüp, aynı tencerenin içerisinde, tavuklu sosla karıştırın.

Ben parmesanlı tavuklarımı yaparken, Ali de spesyal yemeği olan Fırında Sebzeli Tavukla uğraşıyordu.

Malzemeler:

- 4 parça tavuk budu

- 1 adet kabak

- 1 adet patlıcan

- 1 adet soğan

- 2 adet domates

- 2 adet renkli biber

- 2 adet patates

- Salça

- Kekik, nane, fesleğen, maydanoz

Yapılışı:

1) Bütün sebzeleri doğrayın.

2) Alüminyum folyo ile kapladığınız bir fırın kabına önce sebzeleri, sonra tavukları yerleştirin.

3) Ayrı bir kapta, domates salçasını, biraz sıcak su ve baharatlarla karıştırıp, tavukların üzerine dökün.

4) 200 C ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişirin.