Küçük Gurme

Fotoğrafların kalitesizliğinden gözlerim yanıyor, ama yemeğin kendisi hakikaten çok leziz, ağzınıza layık. Kendim yaptım diye demiyorum, zaten belli benim bu kadar sağlıklı yemekler yapmayacağım. Yapımda ve yayında az da olsa emeğim geçse de, tarif mutfakların kralı bir tanecik arkadaşım, Mehmet Ali’ye ait.

Malzemeler:

- İki bardak ince bulgur

- Dilediğiniz kadar çekirdeksiz yeşil zeytin

- Bir paket kurutulmuş domates

- 2 adet renkli biber

- Azıcık zeytinyağı

- Bolca taze yeşillik (maydanoz, taze kişniş, dereotu, kekik, nane…)

Yapılışı:

- Bulguru derin bir kaba koyup, üzerini kaplayacak kadar kaynar su dökün. Yaklaşık yarım saat, bulgurlar yumuşayana kadar bekletin. Daha sonra bulgurun çekmediği suyu süzün.

- O sırada azıcık zeytinyağı ile küp şeklinde kestiğiniz biberleri soteleyin.

- Bir yandan da kurutulmuş domatesleri şeritler halinde kesin.

- Biberler, domatesler, zeytinler ve yeşillikleri bulgurun içerisine katıp, iyice karıştırın. Dilerseniz üzerine biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

- Ilık ya da soğuk olarak yenilebilir.

Tamam, evet, ben de farkındayım bayadır yazmıyorum. Sonra da kalkıp zeytinyağlı bezelye gibi tırt bir yemekle geliyorum. Ama devamı gelecek, hepinizin huzurunda izci sözü veriyorum… Siz de azıcık idareli okuyun, yardımcı olun, bu aralar çok büyük gruplara yemek yapıyorum yaptığımda, daha fotoğraflarını çekemeden silip süpürüyorlar, piranalar gibi.

Neyse efendim, dediğimiz gibi bezelye son derece tatsız, tuzsuz bir sebze. Ama yaşadığım mahrumiyet bölgesinde kendisine Abdurrahman Çelebi diyoruz. Üzerine 6 kaşık şeker eklerseniz, strafor da pişirseniz güzel oluyor zaten. Sözü fazla uzatmadan hemmen tarifimize geçiyoruz.

Malzemeler:

- Bir paket donmuş bezelye (tazesi olsa daha bile güzel)

- İki adet havuç

- Bir çay bardağı zeytinyağı

- 6 tatlı kaşığı şeker

- Bir diş sarmısak

- Bir soğan

- Yarım limon suyu

Yapılışı:

- Zeytinyağını derin bir tencereye koyun. Biraz ısındıktan sonra üzerine ince çentikler attığınız sarmısağı ve bütün haldeki soğanı kavurun.

- Üzerine küp şeklinde doğradığınız havuçları, daha sonra da bezelyeleri ekleyip biraz daha kavurun.

- Limon suyunu, şekeri, bir tatlı kaşığı tuzu ekleyin.

- Yaklaşık 20 dakika, havuçlar yumuşayana kadar pişirin.

Küçük Gurme normalde evinin mutfağının kadınıdır, en fazla 5-6 kişilik gruplara servis yapar. Fakat bir kokteyl için bu kanepelerden 4-5 tepsi hazırladıktan sonra, seri üretime geçmeyi ciddi ciddi düşünmedim değil. El yordamıyla, biraz bundan, biraz şundan yöntemiyle hazırladığımız kanepelerden öğrendiklerimizi sizlerle de paylaşmak istedim.

Bir kere 3-4 kişi toplanınca hem yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz, hem de eğlenebileceğiniz bir aktivite kanepe hazırlama. Bizim kanepelerimiz, ton balıklı, patlıcanlı, somonlu ve beyaz peynirli olmak üzere 4 çeşit. Siz kendi zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.

Öncelikle elinizde bulunması faydalı olabilecek malzemelerle başlayalım. Zemin için, hazır satılan Melba Tostlar var, fakat biz daha kolay yenilebilecek, biraz daha yumuşak bir malzeme istedik. Bu yüzden tahıllı, kepekli, çavdarlı, beyaz tost ekmekleri ve bazlama aldık. Bunların kenarlarını kesip, 4′e böldük. Üzerinden biraz vakit geçince, hafif sertleştikleri için tam istediğimiz kıvamı yakaladılar.

Üzerilerine konacak malzemelerin rahat karışması için geniş kaplar ya da tencereler ve büyükçe bir mutfak robotu çok faydalı olabilir.

Ton balıklı Kanepeler:

Ton balıklı kanepeler için, 1 kiloluk tonbalığının yağını iyice süzdükten sonra, bir süzgeç içerisinde sudan geçirdik. Sonra ellerimize naylon bir eldiven geçirip, geniş bir tencere içerisinde kuruması ve ince parçalara ayrılması için iyice mıncıkladık. İçine kaldırdığı kadar (yaklaşık 200 gr) mayonez ekledik. Yine ellerimizle karıştırdık. Kepek ekmeğine sürdükten sonra, minik turşu parçaları ve mısır taneleriyle süsledik.

Patlıcanlı kanepeler:

Marketlerde hazır bulabileceğiniz közlenmiş patlıcanları, kanepelerin kenarlarından artan ekmek kırıntılarıyla birleştirdik. İçine ceviz parçaları ufalayıp, bir mikser yardımıyla içine iyice koyulaşana kadar ekmek ufalayarak karıştırdık. Patlıcanları kendiniz közlerseniz, koyulaşması için daha az ekmek de yeterli olabilir. En son aşamada biraz mayonez ekledik. Tekrar karıştırdık. Bazlama parçalarının üzerine sürüp, maydanoz ve küp doğranmış kırmızı biberlerle süsledik.

Somonlu Kanepeler:

Bu en kolayı… Somon fümeleri ikiye katlanacak şekilde kesip, üzerine krem peynir sürülmüş beyaz ekmeklerin üzerine yerleştirin. Bir kaç tane kapari çiçeğiyle süsleyin.

Peynirli Kanepeler:

Orta sertlikte, orta yağlı beyaz peyniri, ellerinizle ufalayıp, mayonezle birlikte karıştırın. İçine taze kekik, tere, maydanoz gibi otlar ve ceviz parçaları ekleyin. Tahıllı ekmeklerin üzerine sürüp servis yapın.

Afiyet olsun.

İşte bu da, sebze çorbasının ilhamı olan kerevizimiz…

Malzemeler:

• 3 adet kereviz
• 3 adet patates
• 3 adet havuç
• 5-6 tane arpacık soğan (ya da 1 adet normal soğan)
• 1 diş sarmısak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 portakalın suyu
• 1 limonun suyu
• Biraz konserve bezelye (opsiyonel)
• 3 küp şeker

Yapılışı:

1) Arpacık soğanları ve üzerine çizikler attığınız sarmısağı, zeytinyağında kavurun.

2) Küp doğradığınız kereviz, patates, bezelye ve havuçları ekleyin.

3) Üzerine limon suyunu koyup, 5-10 dakika kavurun.

4) Ardından, portakal suyu ve 2-3 bardak da su ilave edin.

5) Şeker ve tuzunu unutmayın.

6) Patatesler yumuşayana kadar, kısık ateşte pişirin.

7) Soğutup, servis yapın.

Kışa doğru emin adımlarla ilerlerken, grip salgınına yakalananlara, yakalanmak istemeyenlere, üşüyenlere, acıkanlara birebir bu çorba… İçinde yok yok… Babam yapmış, ellerine sağlık…

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 kereviz ve yaprakları, sapı
• 1 havuç
• 2 patates
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 soğan
• 4-5 bardak su
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1-2 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

1) Bütün sebzeleri yıkayıp, ayıklayıp, küp şeklinde doğrayın.

2) Mercimek ve pirinçleri iyice yumuşayana kadar pişirin.

3) Başka bir tencerede, zeytinyağında, önce soğanı, sonra diğer sebzeleri kavurun.

4) 4-5 bardak suyu kaynatıp, içine mercimek-pirinç karışımını ve sebzeleri ekleyin. Hepsi iyice yumuşayana kadar pişirin.

5) Bütün karışımı blenderdan geçirip, süzün.

6) Üzerine tereyağında çevrilmiş, kuru nane ve limonla servis edin.

Eh şimdi ismi havalı duruyor, ama tabi tarif isteyecek bir durum yok burada. Gene de özenmişim, yapmışım, buraya da koyayım dedim. Fransız keçi peyniri kullandım, ama Türkiye’de de çok güzel keçi peynirleri var, onlarla da gayet lezzetli olur.

Malzemeler:

• 250 gr. keçi peyniri
• 10 dilim tahıllı ekmek
• Biraz çam fıstığı
• 2 domates
• Roka

Yapılışı:

1) Dilimlediğiniz ekmeklerin üzerine keçi peynirlerini yerleştirin.

2) Önceden 180 C ısıttığınız fırında 5-6 dakika peynirler eriyene kadar tutun.

3) Roka, domates ve hafifçe kavrulmuş çam fıstıklarıyla süslediğiniz tabakta servis edin.

Yaz bitiyor, enginar mevsimi geçeli de çok oldu ama, biliyorum ki bu tarifin bekleyeni çok. Ben yazayım da, artık seneye yaparsınız. Tarif, mevsimi geldiğinde, İzmir’den (İstanbul enginarlarıyla güzel olmuyor) bize her hafta tencereyle enginarlı pilav yollayan Arif Abi’ye ait. Tekrar teşekkürler ediyorum kendisine.

Malzemeler:

• 4-5 adet enginar(tercihen ege tipi)

• 1 adet limonun suyu

• 1 demet dereotu

• 2 bardak baldo pirinç

• ½ kilo taze soğan

• 2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Taze soğanlar doğrandıktan sonra, zeytinyağı konmuş düdüklü tencerede, 5-10 dakika sotelenir.
2. Üzerine ayıklanmış enginarlar ilave edilerek soğanlarla beraber 1-2 dakika çevirilir.
3. 3 bardak soğuk su, limon suyu ve yeteri kadar tuz ilave edilir.
4. Enginarlar bu suyun içinde alt üst edilerek düdüklü tencere kapatılır. Buhar çıkmaya başladıktan sonra düşük ateşte 8-9 dakika daha pişirilerek altı kapatılır.
5. Düdüklü tencere içindekiler yayvan pilav tenceresine alınır. Yarım saat öncesinden tuzlu ılık suda demlenmiş pirinç yıkanarak ve süzülerek pilav tenceresinin orta kısmına enginarlar kenarda olacak şekilde dökülür.
6. Pirinç kabardıkça tencerenin kenar kısımlarındaki sulu alanlara çekilerek tamamının pişmesi sağlanmış olur.
7. Pilav demlenirken ince doğranmış dereotu pilavın üzerine yaygın bir şekilde konur. Pilav tercihen soğuduktan sonra servis yapılır.

Enginarların ayıklanması:

1. Enginar sapları köke yakın yerlerinden kesilir. En dıştaki 1-2 sıra kalın yaprak koparıldıktan sonra, yapraklar enginar çanağından 3 cm kadar uzaklıktan kesilerek ortadan ikiye bölünür.
2. Orta bölümdeki yapraklar da elle koparılarak kök üstündeki tüylü kısımlar ince, keskin bir bıçak yardımıyla temizlenir.
3. Çanağın dış kısmındaki sert ve fazla kısımlar aynı bıçak yardımıyla ince şekilde kesilerek dış kısın da temizlenmiş olur. İçi su dolu mutfak leğeni içerisine atılır.

Not: Enginarlar ayıklanırken elleri boyar.Sıktığımız limonun iç kısmıyla ellerimizi,parmaklarımızı sürekli ovalamakta fayda var.

O kadar sağlıklı ve lezzetli bir mama ki, bugün tabak tabak yedim gene de gözüm doymadı.Sizinle de paylaşayım tarifi…

Malzemeler:

• 1/2 kilo ince taze fasulye
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarmısak
• 1 domates
• 1/2 limon

Yapılışı:

1. Fasulyeleri, yıkayıp uçlarını kesin.

2. 1 lt. kadar su kaynatın. Tuz ekleyin.

3. Fasulyeleri, tuzlu, kaynar suda 4 dakika kadar pişirin.

4. Kaynar sudan çıkardığınız fasulyeleri, renklerinin bozulmaması için, buzlu suya atın.

5. Azıcık zeytinyağında, üzerine çizikler atılmış bir diş sarmısağı hafifçe kavurun. Fasulyeleri ekleyin. Şöyle bir karıştırın.

6. Fasulyeleri, soğuduktan sonra, yarım limon suyu ve üzerine doğradığınız domateslerle servis edin.

Ramazan’la beraber soğuk havalar da yaklaşıyor. Çorbalara hazırlansak fena olmaz…

Malzemeler:

• 1 su bardağı şehriye
• 1 lt. su
• 1 çorba kaşığı salça
• Et su bulyon
• 3 domates (küp doğranmış)
• 2 sivri biber (doğranmış)
• Yarım limon suyu
• Kekik - Pul Biber
• Sarmısak tozu
• Zeytinyağı
• Kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1. Azıcık zeytinyağında, salça, domates, ve biberleri kavurun.
2. Üzerine 1 lt. suyu ve bulyonu ekleyin.
3. Kaynadıktan sonra, şehriyeleri ilave edin.
4. Kekik, pul biber, sarmısak tozu ve yarım limon suyuyla çeşnilendirin.
5. Yaklaşık 10 dakika sonra, şehriyeler yumuşadığında kıyılmış maydanozla beraber servis edin.

Hafiftarif.com bu tariften hiç hoşlanmayacak, sanırım hiç mi hiç hafif olmadı, hatta küçük çapta bir kalori bombası olarak adlandırabiliriz bu tarifi. Ama lezzeti süper.

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1/4 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı un
• 4 adet tost ekmeği
• 1 kaşık tereyağı
• Bir kaç dilim çerkez peyniri (eriyen başka bir peynir de olabilir)

Yapılışı:

1. Tost ekmeklerinin kenarlarını kesin.
2. 2 yumurta ve sütü çırpın.
3. Ekmekleri önce yumurta ve süte, sonra una batırın.
4. Tereyağında hafifçe kızarttıktan sonra, iki ekmek dilimi arasına peynir dilimlerini koyun.
5. 5-10 dakika, peynirler eriyene kadar fırında tutun.