Küçük Gurme

Sepet sepet kurabiye var bugünkü menüde. Temel hamuru yaptıktan sonra, bazılarını kuru meyvalarla, bazılarını kavrulmuş, fındık-badem-cevizle, bazılarını da kakaoyla tatlandırıp pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 200 gr. tereyağı (kolay yoğurulması için oda sıcaklığında olmalı)
• 1 bardak toz şeker
• 2 yumurta sarısı
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Süslemek için:

• Kavrulmuş badem-ceviz-fındık
• Kuru meyva
• Kakao

Yapılışı:

1. Hamur için gerekli malzemeleri mikser yardımıyla ya da elinizle yoğurarak karıştırın.
2. Bir kısmını ayırıp kakaoyu ekleyin.
3. Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar yapıp, yağlı kağıt yerleştirilmiş bir fırın tepsisine dizin.
4. Bazılarına kurabiye kalıbıyla da şekil verebilirsiniz.
5. Üzerlerini meyveler ve kuruyemişlerle süsleyin.
6. Önceden 150 dereceye ayarlanmış fırında, 10-15 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Ne zamandır canım çekiyordu, ama bir türlü mutfağa girecek hal bulamadım kendimde. Özellikle bu ayki La Cucina Italiana’da adım adım choux hamuru tarifini gördükten sonra, yapmamak ayıp diyordum kendi kendime. Bugüne kısmetmiş.

Bu hamurla, profiterol, kremalı Paris-Brest çörekleri ya da daha önceki bir yazımda tarifini verdiğim, mantarlı profiterol gibi tuzlu çörekler de hazırlayabilirsiniz. Ayrıca ekler pastaların üzerine çikolata yerine, pudra şekeri, yarım limon ve istediğiniz meyvelerden oluşan bir karışım hazırlayarak dökebilir, rengarenk eklerler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

Choux hamuru için:

• 1 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı un
• 3 yumurta

Pastacı kreması için:

• 3 yumurta
• 4 çorba kaşığı un
• 5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 limon kabuğu rendesi
• 2 bardak süt

Çikolatalı sos için:

• 1 paket bitter çikolata
• 2 çorba kaşığı su

Yapılışı:

1) Bir tencereye, 1 su bardağı soğuk su ve 4 çorba kaşığı tereyğı koyup, orta ateşte ısıtın. Üzerine bir tutam tuz ekleyin.

2) Su ve tereyağı karışımı kaynamadan, elekten geçirdiğiniz 1 su bardağı unu ekleyin. İyice karıştırın.

3) Orta ateşte, durmadan bir kaç dakika karıştırdığınızda hamurunuz yukarıdaki gibi görünmeli.

4) Pişen hamurunuzu iyice temizlediğiniz tezgahınızın üzerinde soğumaya bırakın. Soğurken, yüzeyinin kurumaması için arada bir karıştırmayı unutmayın.

5) Soğuyan hamura 3 yumurtayı bir mikser ya da blender yardımıyla ekleyin.

6) Bir sıkma torbası yardımıyla tepsiye aralıklı olarak dizeceğiniz hamurları, 200 C ısıtılmış fırında, 30 dakika pişirin. Çok kabarıyorlar, o yüzden aralıklı dizmeyi unutmayın.

7) Ekler hamurları pişerken, 3 yumurta, 4 çorba kaşığı un, 5 çorba kaşığı şeker, vanilya ve limon kabuklarını karıştırıp, 2 su bardağı süt ekleyerek, pişireceğiniz kremayı hazırlayın.

Ortadan ikiye böldüğünüz eklerin içinde yine sıkma torbası yardımıyla, kremayı doldurun.

9) Son olarak, benmari usulü, yani kaynayan suyun ortasına koyduğunuz bir fincan içinde, erittiğiniz çikolata ve 2-3 kaşık suyu (su miktarını göz kararı arttırabilirsiniz ya da krema ekleyebilirsiniz bu sosa) eklerlerin üzerine sürün ve afiyetle yiyin.

Food proof‘ta gördüm, bu kadar kolay ve eğlenceli bir tarifi paylaşmadan edemedim. Özellikle çocuklar ve çocuk kalanlar bayılacaklar. Üstelik de sağlıklı. Bu tarifte yaban mersini ve mango kullanılmış. Ama tarifi daha kolay bulunan meyvelere de uyarlayabiliriz. Ya da hazır meyvalı yoğurtları da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/3 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tabak yaban mersini
• 1 tabak mango

Yapılışı:

• Yoğurt, süt ve şekeri mikserde karıştırıp, ikiye bölün.
• Yarısını yaban mersinleriyle, yarısını mangolarla tekrar mikserden geçirin.

• Karışımlardan ilkini küçük kaplara döküp (buzlukta çatlamayacak bir kahve fincanı olabilir) 30 dakika buzlukta bekletin.
• Donan ilk karışımın üzerine, ikinci karışımı ve çubukları takıp, tekrar dondurun.
• Kalıptan çıkarıp, afiyetle yemeye başlayın.

Kim demiş pizza dediğin tuzlu olur diye, pekala tatlı da olabilir bence… Bu tarif için biz tembel aşçılar olarak ilk iş mahallemizin fırınına gidiyoruz, “bize 1 adet çiğ ekmek hamuru” diyoruz, “tuzsuz olursa daha iyi” diye de ekliyoruz. Ha diyorsanız ki ben tembel değilim, hem mahalle mi kalmış, bizim sitede uno ekmek satılıyor, o zaman sizi kendi ekmek hamurunuzla cebelleşmeye bırakıyorum. Ben tarifime, bir top hazır ekmek hamurumla devam ediyorum…

Malzemeler:

• 400 gr. çilek, frambuaz, dut, böğürtlen (mevsimi geçmeden bişi yapmak lazımdı bu böğürtlenlerle)
• 75 gr. krema
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 adet çiğ ekmek hamuru
• 50 gr. fındık (kıyılmış)
• 50 gr. Antep fıstığı  (kıyılmış)

Yapılışı:

1. Fırını 220 C ısıtın.
2. Meyvaları yıkayıp, çilekleri 4′e bölün.
3. Krema, yumurta sarısı, nişasta ve 4 yemek kaşığı toz şekeri karıştırın.
4. Hamuru unlanmış fırın tepsisine 1 cm kalınlığında bir daire şeklinde yayın.
5. Üzerine kremayı sürün.
6. Meyvalar ve fındık-fıstıkla süsleyin.
7. 220 C fırında 15 dakika pişirin.
8. Servisten önce üzerine şekerin kalanını serpin.

Yumurtasız ve fındıklı mozaik pasta, hem kolay, hem lezzetli… Yanına bir parça dondurma çok yakışıyor.

Malzemeler:

• 2 kahve fincanı margarin
• 1 kahve fincanı süt
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 kahve fincanı kakao
• Portakal kabuğu rendesi
• 1 avuç kavrulmuş fındık
• 1 paket petit beurre bisküvi

Yapılışı:

1. Bisküvileri ve fındıkları kabaca ufalayın.
2. Şekeri ve margarini ufak bir tencerede eritin.
3. Ocaktan aldığınız karışıma süt ve kakao katıp iyice karıştırın.
4. Portakal kabukları, kavrulmuş fındıklar ve bisküvileri ekleyin.
5. Hazırladığınız karışımı bir kek kalıbında ya da streç filme sararak derin dondurucuya atın.
6. 1-2 saat soğuttuktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Muzlu ekmek de gene çok kolay, hızlı ve süper lezzetli mamalardan biri… Ekmek dediğine bakmayın, çorbaya banılacak bir hali yok, basbayağı kek kıvamında, hafif ıslak oluyor. Yanına bir bardak süt doldurup, çocukluğuna dönesi geliyor insanın…

Malzemeler:

• 250 gr. margarin
• 1/2 bardak esmer şeker
• 2 adet yumurta
• 2 muz
• 2,5 bardak un
• 1 bardak süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• İsteğe göre, çikolata, fındık, fıstık, kuru meyva seçeneklerinden biri ya da birkaçı..

Yapılışı:

1) Muzları çatalla püre haline getirin.

2) Başka bir kasede, unu, vanilya, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu karıştırın.

4) Margarin ve şekeri mikser yardımıyla karıştırın.

5) Tek tek yumurtaları ekleyin.

6) Muzları ve elekten geçirdiğiniz unlu karışımı karışıma bir kaşık yardımıyla yedirin.

7) Bu nokta yaratıcılığınızı kullanacağınız ve tarifi istediğiniz malzemeyle renklendireceğiniz nokta. Benim elimin altında beyaz çikolata vardı, hemen karışımın içine atıverdim.

Sütü ekleyin. Mümkünse tahta bir kaşıkla karıştırın.

9) Karışımı kek kalıbında, 180 C, önceden ısıtılmış bir fırında 45 dakika kadar pişirin.