Küçük Gurme

İngiltere’de kaldığım kasabanın yakınlarında bir de Whitstable diye balıkçı köyümüz var. Bir sürü küçük küçük balıkçısı, hatta bir de istiridye festivali var ama, bir kaç ay önce heyecanlanıp, orada yiyeceğimize, aldığımız malzemelerle kendimiz yemek yapmaya heves ettik. Türlü türlü deniz ürünü arasında kararsız kaldığımızdan, karnımız da aç olduğundan, istikrarlı bir alışveriş olmadı. Sonuç, bütün malzemeleri kullandığımız bu balık çorbası…

Malzemeler:

- 1 büyük levrek (ayıklanmış ve parça parça kesilmiş)

- Yarım kilo deniz tarağı (bulamazsanız koymayın, olsun bitsin)

- 12 adet midye (iyice temizlenmiş olmalılar)

- 2 adet küp şeklinde kesilmiş patates (biz bir adet turuncu tatlı patates, 1 tane normal patates kullandık)

- 1 su bardağı süt

- 1 su bardağı krema

- 3 yemek kaşığı tereyağı

- 1 adet soğan

- 3 yaprak defne

- Biraz taze kekik

- Süslemek için maydanoz

- Yarım limon suyu

- Tuz

Yapılışı:

1) Tereyağını bir tencerede eritip, defne, kekik ve soğanları ekleyin. Kısık ateşte, soğanlar yumuşayana kadar pişirin.

2) Patatesleri, krema, süt ve 4 bardak da suyu ekleyin. Patatesler hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin.

3) Deniz ürünlerini ve balıkları ekleyip, yarım limonla tatlandırın. 5-10 dakika balıkların pişmesi için yeterli olacaktır.

4) Üzerine biraz kıyılmış maydanoz serpip, servis edin.

Not: Buket Hanım‘ın uyarısı üzerine yazıyorum. Süt ürünleri ve balığı beraber tüketilmesinin zehirleyici olabileceğiyle ilgili yaygın bir inanış var biliyorsunuz. Her ne kadar bu doğru olsa, rakı sofrasında balık öncesi, haydari yiyen herkes ölecek olsaydı bile, hem balıklarınızın, hem kremanın ve sütün taze olduğundan emin olmanızda fayda var.

Küçük Gurme’nin Facebook sayfasından lahanalı tarif rica eden Feryal için yazıyorum bunu. Şüphesiz ki lahana, sevenleri için sayısız faydaları olan bir sebze. Bağışıklık sisteminizi güçlendiriyor, zayıflamanıza yardımcı olduğu gibi rivayetler var, sonracığıma, öksürüğe, kansızlığa birebir. Sarmasından sonra en sevdiğim lahanalı tarif ise, Borscht çorbası. Rus mutfağının en ünlü yemeklerinden olan bu çorbanın değişik versiyonları var. Yeşili, kırmızısı, moru, etlisi, etsizi var mesela. Bizim evde geleneksel olarak kırmızı soslu, etsiz olanı pişer. Siz içine pancar ekleyerek mor versiyonunu da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

- 4 adet küp doğranmış patates

- 2 adet küp doğranmış havuç

- 2 yemek kaşığı domates (ya da biber) salçası

- 1 adet ince kıyılmış beyaz lahana

- 1 adet küp küp doğranmış soğan

- 1 demet ince kıyılmış maydanoz

- 4 yemek kaşığı zeytinyağı

- 5 su bardağı et suyu

- 1 limonun suyu

- 1 yemek kaşığı şeker

- Üzerine eklemek için ekşi krema ya da yoğurt

Yapılışı:

1) Zeytinyağını ısıtıp, salçayı ekleyin. Biraz karıştırdıktan sonra önce soğanlar olmak üzere, diğer sebzeleri de ekleyin.

2) Ardından et suyunu, tuz, şeker ve limon suyunu ekleyip, yaklaşık yarım saat kadar, patates ve havuçların iyice yumuşadığından emin olana kadar pişirin.

3) Maydanoz ve kremayla birlikte servis edin.

Kışa doğru emin adımlarla ilerlerken, grip salgınına yakalananlara, yakalanmak istemeyenlere, üşüyenlere, acıkanlara birebir bu çorba… İçinde yok yok… Babam yapmış, ellerine sağlık…

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 kereviz ve yaprakları, sapı
• 1 havuç
• 2 patates
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 soğan
• 4-5 bardak su
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1-2 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

1) Bütün sebzeleri yıkayıp, ayıklayıp, küp şeklinde doğrayın.

2) Mercimek ve pirinçleri iyice yumuşayana kadar pişirin.

3) Başka bir tencerede, zeytinyağında, önce soğanı, sonra diğer sebzeleri kavurun.

4) 4-5 bardak suyu kaynatıp, içine mercimek-pirinç karışımını ve sebzeleri ekleyin. Hepsi iyice yumuşayana kadar pişirin.

5) Bütün karışımı blenderdan geçirip, süzün.

6) Üzerine tereyağında çevrilmiş, kuru nane ve limonla servis edin.

Ramazan’la beraber soğuk havalar da yaklaşıyor. Çorbalara hazırlansak fena olmaz…

Malzemeler:

• 1 su bardağı şehriye
• 1 lt. su
• 1 çorba kaşığı salça
• Et su bulyon
• 3 domates (küp doğranmış)
• 2 sivri biber (doğranmış)
• Yarım limon suyu
• Kekik – Pul Biber
• Sarmısak tozu
• Zeytinyağı
• Kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1. Azıcık zeytinyağında, salça, domates, ve biberleri kavurun.
2. Üzerine 1 lt. suyu ve bulyonu ekleyin.
3. Kaynadıktan sonra, şehriyeleri ilave edin.
4. Kekik, pul biber, sarmısak tozu ve yarım limon suyuyla çeşnilendirin.
5. Yaklaşık 10 dakika sonra, şehriyeler yumuşadığında kıyılmış maydanozla beraber servis edin.

Çorbalara başlamışken, Mısır Çorbası’nı yazmadan edemeyeceğim. Bu çorba kendimi hafif yorgun ya da hasta gibi hissettiğim zamanlar için birebir. Hatta sırf bu çorbadan içmek için, kendi kendimi hasta olduğuma inandırabilirim bile. Hafif tatlı lezzetlerden hoşlananlar için…

Malzemeler:

• 50 gr. tereyağı
• 2 kutu mısır konservesi
• 5 bardak et ya da tavuk suyu
• 1 kutu krema
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 patates
• 1 kabak
• 5-6 kereviz yaprağı
• 2 kesme şeker

Yapılışı:

1. Patates ve kabağı küçük küpler halinde doğrayın.
2. Erittiğiniz tereyağında 1 kutu mısırı, küp halindeki patates ve kabakları hafifçe kavurun.
3. Et ya da tavuk suyunu sebzelerin üzerine dökün.
4. 10-15 dakika pişirdikten ve patateslerin yumuşadığını gördükten sonra, karışımı blenderdan geçirin.
5. Çorbaya krema, tuz, şeker, limon ekleyin.
6. İkinci kutu mısır ve kereviz yapraklarını ekleyip, 5 dakika daha pişirdikten sonra, sıcak servis yapın.

Klasik Fransız yemeklerinin, benim gibi bir soğan düşmanını bile baştan çıkarabilecek kadar lezzetli en güzel örneklerinden Soğan Çorbası, genellikle et suyu ile, üzerine kızarmış ekmekler ve rendelenmiş peynir koyup, fırına verilmek suretiyle hazırlanıyor. Fırın gerektirmeyen, daha kolay bir versiyonunu da kremayla yapabiliriz.

Malzemeler:

- 45 gr. tereyağı

- 500 gr. kuru soğan

- 65 gr. taze soğan

- 25 gr. un

- 1,5 lt. et suyu (yoksa bulyon yardımıyla da hazırlayabilirsiniz)

- 2 yumurta sarısı

- Maydanoz, kekik, biberiye, frenk soğanı

- 200 gr. bira

- 180 gr. krema

- 30 gr. tereyağı

- Bir kaç dilim tost ekmeği

- 2 kesme şeker

Yapılışı:

1. Taze ve kuru soğanları, maydanoz, biberiye, kekik ve frenk soğanını doğrayın. Kuru soğanlar yarım halka şeklinde kalabilir.
2. Taze ve kuru soğanı derin bir tencerede ya da varsa wok’ta 6 dk. tereyağı ile kavurun.
3. Sırasıyla, şeker, un, et suyu, tuz ekleyin.
4. 2 yumurta sarısı ve otları mikserde karıştırın. Üzerine bira ve kremayı ekleyip, karıştırmaya devam edin.
5. Bu karışımı çorbaya ekleyin.
6. Üzerine tereyağında kavurduğunuz tost ekmeklerini koyarak sıcak servis yapın.