Küçük Gurme

Tavuklu mantarlı penne de iki gün öncenin açlık krizinden çıkan yemeğimiz. Her evde bulunabilecek malzemelerle hazırladığımız, bu kolay yemeğimiz üç kişiyi açlıktan ölmekten son anda kurtardı. Kendisine buradan teşekkürlerimizi sunuyoruz.

Malzemeler:

- 2 adet tavuk göğüs (küp küp doğranmış)

- 250 gr doğranmış mantar

- 1 kutu krema

- 100 gr rendelenmiş parmesan peyniri

- 1 tatlı kaşığı hardal

- 4 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 paket penne makarna

- Kuru fesleğen

Yapılışı:

1) 2 yemek kaşığı zeytinyağı döktüğünüz tavada önce tavukları, sonra mantarları pişirin.

2) 1 lt suyu kaynatın. İçine 2 kaşık zeytinyağı ve tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısıp, makarnaları yaklaşık 12-15 dakika kadar pişirin.

3) Makarnalar pişerken, renkleri kızaran tavukların üzerine parmesan ve hardalla karıştırdığınız kremayı, tuzu ve fesleğeni ekleyin.

4) Makarnaları süzüp, aynı tencerenin içerisinde, tavuklu sosla karıştırın.

Balıklı Lazanya birazcık Kosinitza‘nın milföylü dil balıklarının, birazcık da şu ara deli danalar gibi gezindiğim yemek bloglarının esiniyle bulduğum bir tarif. Gezinip gezinip şuna karar verdim, son zamanlarda Kanada’da, Fransızların ve Amerikalıların yemek blogu piyasasındaki hakimiyetlerini sona erdirecek ciddi bir potansiyel var. Ne zaman harika bir yemek keşfetsem, tarifin sahibi Kanadalı çıkıyor. Zaten güzel güzel yemekler yemekten suratlarından sağlık fışkırmaya başlamış. Buyrunuz siz de sağlığa…

Malzemeler:

Domates sosu için

- 6 adet küp şeklinde kesilmiş domates

- 3 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 adet diş üzerine çizikler açılmış sarmısak

- 1 adet küp küp doğranmış soğan

- Bir kaç tane kereviz yaprağı

- Kuru fesleğen ve kekik

Beşamel sosu için

- 3 yemek kaşığı tereyağı

- 3 yemek kaşığı un

- 2 su bardağı süt

- 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Lazanya için

- 12 adet pişmiş lazanya

- 4 adet dil balığı filetosu

- 2 su bardağı ince kesilmiş mozarella peyniri

Yapılışı:

1) Domates sosu için, bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtıp, önce sarmısakları şöyle bir döndürün, sonra soğanları ekleyip, iyice öldürün. Ardından domatesleri ve baharatları ekleyin. Sos iyice koyulaşana kadar pişirin.

2) Başka bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu ekleyin. 1 dakika kadar karıştırdıktan sonra, karıştırmaya devam ederek sütü ekleyin. Ateşten indirip, peyniri ve tuzunu katıp, karıştırın.

3) Fırın kabınızın tabanına önce domates sosunu, sonra 4 adet lazanya, bir kat daha domates sosu, beşamel sos ve mozarella peyniri koyun. Üzerine tekrar 4 adet lazanya, dil balıkları, domates sosu, beşamel sos ve mozarella ekleyin. Aynı sırayla geri kalan malzemeleri de dizin.

4) Fırın kabını alüminyum folyoyla kaplayıp, önceden 180 C’de ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Sonra folyoyu çıkarıp bir 15 dakika kadar daha pişirin.

5) Servis etmeden önce biraz beklerseniz, lazanyayı kesmeniz kolaylaşacaktır.

O bir kuş, o bir uçak, hayır, o bir karbonhidrat bombası… Bin bir güçlükle, hain bir Türk olarak kendisini zehirlemeyeceğime ikna ettiğim Malta’lı arkadaşım Brian’ın, önce itiraz etsem de tadına baktıktan sonra bayıldığım şaheseri. Minimalist bir tarzda pişirilmiş, sade ve nadide bir güzellik…

Pizza hamuru tarifi bir önceki yazıda var ama buraya da yazalım, wordpress çökecek değil ya.

Malzemeler:

Pizza hamuru için

-  5 su bardağı un

- 2 çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı kuru maya

- 1/4 su bardağı zeytinyağı

- 2 bardak çok soğuk su

- 1/2 çorba kaşığı toz şeker

Diğer malzemeler

- 2 adet patates

- Mozzarella peyniri

- Zeytinyağı

- Kekik ve fesleğen

Yapılışı:

(Copy-paste’in gücü adına)

1) Un, tuz, şeker ve mayayı genişçe bir kap içinde karıştırın. Daha sonra kulak memesi kıvamına gelene kadar (şu kulak memesi kıvamı lafı yemek blogu yazmamın yegane nedeni olabilir) zeytinyağı ve soğuk su ekleyin, güzel güzel yoğurun. Eğer fazlaca cıvık olursa un eklemekten çekinmeyin.

2) Hamuru dörde bölüp, her parçanın üzerini bir bezle örtüp ya da plastik bir poşetin içine koyup, bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakın. Eğer vaktiniz yoksa da, en azından 2 saat beklediğinizden emin olun.

3) Hamurlar ve saçlar hazırsa, tezgahı güzelce temizleyin, un ve çok çok az zeytinyağı dökün. İyice kuruladığınız ellerinizi una bulayıp, bir oklava yardımıyla hamurunuzu açın. Yine zeytinyağı döktüğünüz bir tepsinin üzerine, hamuru yayıp, kenarlardan artan kısımları kesin.

4) Hamurunuzun üzerine biraz zeytinyağı, mozzarella peyniri ve daire şeklinde kestiğiniz patateslerle, baharatları ekleyin.

5) Önceden 180 C’de ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin.

Şu an bunu yazmak benim için bir işkence sevgili Küçük Gurmeciler. Ve fakat zavallı yurt odamda, aç bi ilaç otururken bile sizleri düşünüyorum ve markete gidip leziz (?) İngiliz malzemeleriyle harika bir kahvaltı yapmaktansa, Malta-Türkiye işbirliğinde hazırladığımız bu mükemmel pizza tarifini beğeninize sunuyorum. Gönül isterdi ki, benim de kendime ait küçük ama sempatik bir fırınım, pembe panjurlu bir mutfağım olsun, ben de ekmek bulamadığım anlarda, ev yapımı pizzayla karnımı doyurayım, ama bir süre daha mümkün gözükmüyor sanırım bu. Siz yiyince, ben de doymuş sayılırım artık.

Malzemeler:

Pizza hamuru için

-  5 su bardağı un

- 2 çay kaşığı tuz

- 1 çay kaşığı kuru maya

- 1/4 su bardağı zeytinyağı

- 2 bardak çok soğuk su

- 1/2 çorba kaşığı toz şeker

Domates sosu için

- 5 adet orta boy domates (soyulmuş ve rendelenmiş)

- 1/2 su bardağı zeytinyağı

- 2 diş sarmısak

- Fesleğen, kekik

Diğer malzemeler

- Mantar

- Jambon

- Renkli biberler

- Yeşil kokteyl zeytini

- Mozzarella peyniri

Yapılışı:

1) Un, tuz, şeker ve mayayı genişçe bir kap içinde karıştırın. Daha sonra kulak memesi kıvamına gelene kadar (şu kulak memesi kıvamı lafı yemek blogu yazmamın yegane nedeni olabilir) zeytinyağı ve soğuk su ekleyin, güzel güzel yoğurun. Eğer fazlaca cıvık olursa un eklemekten çekinmeyin.

2) Hamuru dörde bölüp, her parçanın üzerini bir bezle örtüp ya da plastik bir poşetin içine koyup, bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakın. Eğer vaktiniz yoksa da, en azından 2 saat beklediğinizden emin olun.

3) Hamurunuz kendi kendine büyürken, domates sosunuzu yapmaya başlayabilirsiniz. Bir sos tenceresinin içerisine zeytinyağını koyun, biraz ısındıktan sonra üzerine kesikler açtığınız sarmısaklarınızı atın. Ardından rendelenmiş domateslerinizi ve baharatlarınızı ekleyin. Ara ara karıştırarak, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.

4) Hamurlar ve saçlar hazırsa, tezgahı güzelce temizleyin, un ve çok çok az zeytinyağı dökün. İyice kuruladığınız ellerinizi una bulayıp, bir oklava yardımıyla hamurunuzu açın. Yine zeytinyağı döktüğünüz bir tepsinin üzerine, hamuru yayıp, kenarlardan artan kısımları kesin.

5) Hamurun üzerine önce domates sosunuzu, sonra mozzarella peynirini, sonra da ince ince doğradığınız diğer malzemeleri koyun.

6) Önceden 180 C’de ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin.

Sepet sepet kurabiye var bugünkü menüde. Temel hamuru yaptıktan sonra, bazılarını kuru meyvalarla, bazılarını kavrulmuş, fındık-badem-cevizle, bazılarını da kakaoyla tatlandırıp pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 200 gr. tereyağı (kolay yoğurulması için oda sıcaklığında olmalı)
• 1 bardak toz şeker
• 2 yumurta sarısı
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Süslemek için:

• Kavrulmuş badem-ceviz-fındık
• Kuru meyva
• Kakao

Yapılışı:

1. Hamur için gerekli malzemeleri mikser yardımıyla ya da elinizle yoğurarak karıştırın.
2. Bir kısmını ayırıp kakaoyu ekleyin.
3. Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar yapıp, yağlı kağıt yerleştirilmiş bir fırın tepsisine dizin.
4. Bazılarına kurabiye kalıbıyla da şekil verebilirsiniz.
5. Üzerlerini meyveler ve kuruyemişlerle süsleyin.
6. Önceden 150 dereceye ayarlanmış fırında, 10-15 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kahvaltı için son derece basit ve lezzetli bir seçenek krep. İçini ister tatlı, ister tuzlularla doldurup, istediğiniz çeşitlemelerle servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1.5 su bardağı süt
• Bir tutam tuz
• Her bir krep için 1 çay kaşığı tereyağı

İçi için:

• 250 gr. mantar
• Beyaz peynir
• Eritme peyniri
• Nane
• Maydanoz
• Domates

Yapılışı:

1. 2 yumurta, un ve sütü mikserde, pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpın.
2. Mantarları küçük doğrayıp tereyağında sote edin. Taze otlarla çeşnilendirin.
3. Kepçeyle aldığınız krep karışımını, küçük bir teflon tavada erittiğiniz tereyağında pişirin.
4. İçine peynir, mantar ve domates koyup, rulo yapın.
5. İsterseniz reçel ya da fındık ezmesiyle de servis edebilirsiniz.

Tersliklerimize devam ediyoruz… Meyvalı pizzadan sonra, mantarlı profiterol de artık fazla oldu mu diyorsunuz? Tamam kabul ediyorum, çikolatalı sos, krema ve mantar pek uyumlu gözükmüyor. Ama bunları çıkartır, profiterolün yalnızca hamur kısmını bırakırsanız, pekala lezzetli bir başlangıç yemeği yapabilirsiniz. Bu hamur ekler yapmakta da kullanılan ve “choux” denilen pufidik bir hamur ve hem tatlı, hem de tuzlularla çok uyumlu…

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 1/2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı süt
• 4 adet yumurta
• 100 gr. tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1 kahve kaşığı tuz

İçi İçin:

• 400 gr. mantar
• 3 adet arpacık soğanı
• 125 gr. tereyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Yapılışı:

1. Bir tencereye su ve sütü koyup, içine küp şeklinde parçalanmış tereyağı parçalarını ve tuzu katın. Çok kısık ateşte ısıtıp, kaynamadan kapatın.
2. Daha önceden elemiş olduğunuz unu, bir defada tereyağlı karışımın üzerine dökün. Tencerede iyice karıştırıp, hamur elde edin.
3. Daha sonra, hamurun kurumasını sağlamak için 1-2 dakika orta ateşte karıştırın.
4. Ocaktan aldığınız hamura, tek tek yumurtaları ilave edin. Bir yumurtayı tamamen hamura yedirmeden, diğerini eklemeyin.
5. En sonunda hamurunuz mayonez kıvamına gelmeli.
6. Hamuru hamur sıkacağına doldurup, yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine aralıklı olarak 12 top sıkın.
7. Önceden 200 C ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
8. Bu sırada mantarları kağıt bir havluyla silip, ince kıyın. Soğanları küp küp doğrayın.
9. 30 gr. tereyağı ile önce soğanları, ardından mantarları sularını çekene kadar kavurun.
10. Tuz-biber ve kalan yağı ekleyin. Limon suyu ile tatlandırıp, maydanozlarla renklendirin.
11. Fırından çıkardığınız hamurlar biraz soğuduktan sonra tepelerini kesip, içini mantarlı karışımla doldurun. Diğer yarısını üstüne kapatın.
12. Maydanoz ile servis yapın.

Kim demiş pizza dediğin tuzlu olur diye, pekala tatlı da olabilir bence… Bu tarif için biz tembel aşçılar olarak ilk iş mahallemizin fırınına gidiyoruz, “bize 1 adet çiğ ekmek hamuru” diyoruz, “tuzsuz olursa daha iyi” diye de ekliyoruz. Ha diyorsanız ki ben tembel değilim, hem mahalle mi kalmış, bizim sitede uno ekmek satılıyor, o zaman sizi kendi ekmek hamurunuzla cebelleşmeye bırakıyorum. Ben tarifime, bir top hazır ekmek hamurumla devam ediyorum…

Malzemeler:

• 400 gr. çilek, frambuaz, dut, böğürtlen (mevsimi geçmeden bişi yapmak lazımdı bu böğürtlenlerle)
• 75 gr. krema
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 adet çiğ ekmek hamuru
• 50 gr. fındık (kıyılmış)
• 50 gr. Antep fıstığı  (kıyılmış)

Yapılışı:

1. Fırını 220 C ısıtın.
2. Meyvaları yıkayıp, çilekleri 4′e bölün.
3. Krema, yumurta sarısı, nişasta ve 4 yemek kaşığı toz şekeri karıştırın.
4. Hamuru unlanmış fırın tepsisine 1 cm kalınlığında bir daire şeklinde yayın.
5. Üzerine kremayı sürün.
6. Meyvalar ve fındık-fıstıkla süsleyin.
7. 220 C fırında 15 dakika pişirin.
8. Servisten önce üzerine şekerin kalanını serpin.

Muzlu ekmek de gene çok kolay, hızlı ve süper lezzetli mamalardan biri… Ekmek dediğine bakmayın, çorbaya banılacak bir hali yok, basbayağı kek kıvamında, hafif ıslak oluyor. Yanına bir bardak süt doldurup, çocukluğuna dönesi geliyor insanın…

Malzemeler:

• 250 gr. margarin
• 1/2 bardak esmer şeker
• 2 adet yumurta
• 2 muz
• 2,5 bardak un
• 1 bardak süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• İsteğe göre, çikolata, fındık, fıstık, kuru meyva seçeneklerinden biri ya da birkaçı..

Yapılışı:

1) Muzları çatalla püre haline getirin.

2) Başka bir kasede, unu, vanilya, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu karıştırın.

4) Margarin ve şekeri mikser yardımıyla karıştırın.

5) Tek tek yumurtaları ekleyin.

6) Muzları ve elekten geçirdiğiniz unlu karışımı karışıma bir kaşık yardımıyla yedirin.

7) Bu nokta yaratıcılığınızı kullanacağınız ve tarifi istediğiniz malzemeyle renklendireceğiniz nokta. Benim elimin altında beyaz çikolata vardı, hemen karışımın içine atıverdim.

Sütü ekleyin. Mümkünse tahta bir kaşıkla karıştırın.

9) Karışımı kek kalıbında, 180 C, önceden ısıtılmış bir fırında 45 dakika kadar pişirin.