Ossobuco (Milano Usulü Dana İnciği Haşlaması)
Pazartesi, 11 Ağustos 2008
Ossobuco’yu ilk defa Leyla Cafe’de yiyip pek beğenmiştim. Kendim de yapabileceğimi düşünüp, tarif araştırmasına girdim.
Malzemeler:
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 gr. tereyağı
- 1 tane ince doğranmış soğan
- 1 diş sarmısak
- 1 adet küp doğranmış havuç
- 5-6 kereviz yaprağı
- 4-5 cm. boyunda kesilip, mutfak ipiyle bağlanmış dana inciği (etin kemikten ayrılmaması için)
- 30 gr. un
- 125 ml. beyaz şarap
- 125 gr. doğranmış domates
- 1 demet kıyılmış maydanoz
- Kekik
- Defne
- Limon kabuğu rendesi
- 250 ml. et suyu
Yapılışı:
- Fırını 180 C’de ısıtın.
- Zeytinyağı ve tereyağının yarısında, soğan, sarmısak, havuç ve kereviz yapraklarını 10 dk. kavurun.
- Kalan yağda, incikleri 15-20 dk. kızartın. Tuz ve biber döküp,sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Tavadaki yağı süzüp şarabı ekleyin, alkolü uçana kadar 3 dk. demlendirin.
- Domates, kekik, limon kabuğu ve et suyunu ekleyin.
- Sos hafifçe kaynamaya başlayınca, etlerin üzerine döküp kaynamaya bırakın.
- Tencereyi 1 saat fırında pişirin. Arada bir etleri çevirin. Gerekirse et suyu ilave edin.
