Küçük Gurme

Rösti’yi bu zamana kadar yazmadığıma inanamıyorum. Dünyanın en kolay, en lezzetli, en mükemmel yardımcı yemeği, İsviçre’nin gülü, patatesin en güzel hali. İlk defa yüzyıllar önce Yasin’le Profilo’nun yemek katında Gourmet diye bir yer vardı, orada keşfedip, sayısız denemeden sonra ustalaştığım, sonsuza kadar yesem bıkmayacağım şaheser yemek. Hatta bu yazıyı bitirir bitirmez mutfağa koşuyorum, öyle söyleyeyim.

Rösti’nin orijinali yalnızca patatesten oluşuyor, ama içine biraz kabak ya da havuç, peynir, soğan, yumurta, jambon, mantar, çeşitli yeşillikler vs. de ekleyebilirsiniz. Üzerine yumurta kırıp kahvaltıda, yanında et kızartıp akşam yemeğinde yiyebilirsiniz. Böyle de fonksiyonel, böyle de her yola gelen, uyumlu bir şey kendisi.

Malzemeler:

- 4 adet patates

- 100 gr rendelenmiş emmental peyniri

- 1 yumurta sarısı

- 1 çorba kaşığı tereyağı

- Tuz

Yapılışı:

1) Patatesleri 10 dakika kadar haşlayın. Çok fazla yumuşamaması lazım, yalnızca pişmesini hızlandıracak kadar yumuşasa yeterli. Ardından soğumaya bırakın.

2) Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra, rendenizin geniş aralıklı kısmıyla rendeleyin.

3) İçine bir yumurta sarısı, tuz ve peynirlerinizi ekleyin.

4) Orta boy bir tavada azıcık tereyağı eritip, patatesli karışımı koyun. Bir spatula yardımıyla bastırarak, pişerken iyice birbirlerine yapışmalarına dikkat edin.

5) Röstilerin her iki tarafı da kızardıktan sonra servis edebilirsiniz.

Üç Küçük Gurme, bir de konuk Büyük Gurme, açlıktan gözleri dönmüş halde mutfağa girip börek yapmaya çalışırsa ne olur? O böreğin ağzı yüzü birbirine girer, herkes bir köşesinden evde ne varsa ondan eklemeye çalışır, herkes birbirini yemek yapmaktan anlamamakla suçlar, karnı en aç olanlar, böreği yarı çiğ yemekte ısrar ederken, sabırlı gurmeler onları durdurmaya çalışır, börek beklenirken çiğ yufkalar ağırlıkta olmak üzere ne bulunursa o yenir… En sonunda mucizevi şekilde harika bir börek ortaya çıkarken, bizim karnımız börekten çok, gülmekten doyar. Ha, bir de böreği nasıl yaptığımızı hatırlamak imkansız hale gelir. Ben gene de hatırladığım kadarını yazayım.

Malzemeler:

- 4 adet yufka (bizimkiler donmuş yufkaydı, tazesi olursa daha güzel)

- 3 yumurta

- 1 yumurta sarısı

- 1.5 su bardağı süt

- Yarım kangal sucuk

- 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

- 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1) Bir kapta süt ve 3 yumurtayı karıştırın.

2) Yağlanmış bir tepsiye bir kat yufkayı kenarları biraz dışarıda kalacak şekilde serin.

3) Üzerine süt ve yumurtalı karışımdan biraz sürüp, sucuk ve peynir ekleyin.

4) Üzerine bir yufka daha, peynirlerin bir kısmı ve sütlü karışım… Sonra bir yufka daha, sucuk, peynir ve sütlü karışımı koyun.

5) En sonunda son yufkanın üzerine tereyağınızı eritip dökün, 1 yumurta sarısını çırpıp, mümkünse bir fırça yardımıyla böreğe sürün.

6) 180 C ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirin.

İyi bir aşçı olduğum illüzyonuna ilk kapıldığım anı hatırladım bugün. Babamdan öğrendiğim püf noktalarıyla, pasta gibi kocaman ve aşırı lezzetli bir omlet yapmıştım. Fakat bu sırları bu zamana kadar kendime saklamış olmamın bana uğursuzluk getirdiğini fark ettim geçenlerde. Haftasonu 5 kişilik koca omleti çevirirken hepsini yere dökünce, dedim yeni nesillerden biraz hayır duası alayım da üzerimdeki nazarlar dağılsın. Hepiniz yerken, poponuzu kaşıyorsunuz ve tahtalara vuruyorsunuz, hatta omletinizin üzerine nazar boncuğu takıyorsunuz, anlaştık mı?

Malzemeler:

- 5 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

- 100 gr rendelenmiş beyaz peynir

- 1/4 su bardağı süt

- 1 çorba kaşığı tereyağı

- Tuz

Yapılışı:

1) Yumurtaların beyazlarını bir mikser yardımıyla,  2-3 dakika çırpın. Çırpıldıkça miktarının neredeyse üç katına çıkacak ve kıvamı koyulaşacak.

2) O sırada sarıları, süt, peynir ve tuzla beraber çırpın. Onları çırparken miksere gerek yok, çatal yeterli olacaktır.

3) Beyazların köpüklerinin sönmesine izin vermeden, sarılarla karıştırın. Tahta bir kaşık kullanmanızı tavsiye ederim bu aşamada.

4) Sonra genişçe bir tavada erittiğiniz tereyağının üzerine yumurtaları dökün. Ardından tavanın üzerini bir kapakla kapatın. Ateşin altının kısık olmasına dikkat edin.

5) Yaklaşık 5 dakika sonra omletiniz canlı bir organizma gibi engellenemez bir yükselişe geçecek.

6) Üstünün de iyice piştiğini gördüğünüz anda ateşten alıp, servis edebilirsiniz.

Yarın sabah itibarıyla, master tezim öncesi son makalemi teslim edeceğim. Zerre kadar çalışasım olmasa da, bilgisayarın başında makalemle uğraşmak dışında her haltı karıştırsam da, gidip bir yemek yemek zaman kaybı olacak gibi geldi. En sonunda gecenin bir vaktinde açlıktan ölecek hale gelip, elimdeki azıcık malzemeyle şöyle bir yemek yaptım. Uydurukluğuna rağmen, baya lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

Malzemeler:

- 2 adet ince doğranmış kabak

- 2 adet ince, yuvarlak doğranmış domates

- 1 bardak pirinç

- 1.5 bardak su (sebze bulyon da kattım içine)

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 diş üzerine kesikler açılmış sarmısak

- Taze fesleğen

- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

- Tuz

Yapılışı:

1) Önceden yıkadığınız pirinçleri 3 kaşık zeytinyağında, sarmısaklarla beraber kavurup, üzerine sebze bulyonla karıştırılmış suyu dökün. Suyu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tuzunu unutmayın.

2) 200 derece ısıtılmış fırında domates ve kabakları üzerlerine birer kaşık zeytinyağı ve tuz dökerek 15 dakika kadar pişirin.

3) Pirinçleri ince kıyılmış fesleğenler ve çeyrek bardak parmesan peyniriyle karıştırıp, yarısını geniş bir fırın kabına dökün. Üzerini kabakların yarısıyla kaplayıp, sonra pirincin geri kalanını koyun. Onu da kabakların diğer yarısı, domatesler, bir kaşık zeytinyağı ve peynirin geri kalanıyla kaplayın.

4) Fırına verip, yaklaşık 15 dakika kızartın.

Bugünün ani açlık krizinden çıkan yemekler tahminimin üzerinde güzel oldular. Sıcak sıcak midemdeyken, o keyifle paylaşıyorum. Canınız şinitzel çektiğinde, daha hafif bir alternatif olarak deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

- 3 adet tavuk göğüs (her biri 3 uzun parça halinde kesilmiş)

- 3 çorba kaşığı tereyağı

- 2 yumurta

- 3 dilim bayat ekmek kırıntısı

- 200 gr rendelenmiş parmesan peyniri

- 2 diş üzerine kesikler açılmış sarmısak

- Kuru kekik, nane, fesleğen vs.

Yapılışı:

1) Tereyağını eritin. Sarmısakları içinde şöyle bir çevirin.

2) Erimiş tereyağının içine 2 yumurtayı kırıp iyice çırpın. Parmesanların yarısını ekleyin.

3) Başka bir tabakta, ekmek kırıntılarını parmesanın diğer yarısıyla karıştırın. Tuz ve baharatları ekleyin.

4) Tavuk parçalarını, önce yumurtalı karışıma, sonra ekmek kırıntılarına bulayıp, bir fırın kabına yerleştirin.

5) Önceden 200 C ısıtılımış fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin.

Süper uyduruk yemeğime, süper havalı isim buldum, en yakın zamanda gidip patentini almalıyım diye düşünürken, şu anda fark ettim ki Hasan Paşa adlı bir zat benden önce davranmış. Nasıl bir hayal kırıklığı yaşadım anlatamam. Ama o salçalı sosla yapıyormuş köfteleri, ben yemekte minimalizmden yana olduğum için, sossuz yaptım. Paşama saygılarla, buyrunuz tarif…

Malzemeler:

Köfteler için

- Yarım kilo kıyma

- 2 dilim ıslak, bayat ekmek içi

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 yemek kaşığı süt

- 1 yumurta

- Tuz

Patates püresi için

- 5 adet patates

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- Yarım bardak süt

- 250 gr. rendelenmiş kaşar peyniri

- 1 yumurta

- Tuz

Yapılışı:

1) Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın, ardından soyup, püre haline getirin.

2) Henüz sıcakken, tereyağı, süt, peynir, yumurta ve tuzla karıştırıp, kenarda bekletin.

3) Köfte malzemelerinin hepsini karışıtırıp, makul bir süre boyunca yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçaları, ortaları çukur, minik beşikler şeklinde yoğurun.

4) O beşiklere aldığı kadar, patates püresi doldurup, 200 C ısıtılmış fırında, yağlanmış bir tepside, 15-20 dakika pişirin.

Cafe de Paris soslu bonfilelerin yanında, gönüllerin sultanı, tüm zamanların favorisi, fırında patates vardı.

Malzemeler:

- 5-6 tane orta boy patates

- 1 kutu krema

- 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri

- 2 tatlı kaşığı tereyağı

- Tuz

Yapılışı:

1) Patatesleri soyup, mümkün olduğunca ince şekilde, halka halka kesin.

2) Yapışmaz bir fırın kabına patateslerin yarısını dizin. Üzerine kremanın tamamını ve peynirin yarısını ekleyin.

3) Patateslerin diğer yarısını, ardından peynirin diğer yarısını eşit şekilde dağıtarak yerleştirin.

4) En üste küçük küpler şeklinde kestiğiniz bir kaç parça tereyağı ekleyin. Tuzu unutmayın.

5) Önceden 200 C’de ısıtılmış fırında, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

Bütün hafta sandviç ve salatalarla beslenip, haftasonları çılgın yemek kürleri uyguluyorum kendime bu aralar. Bu haftasonu da, küçük İngiliz kasabama ziyarete gelen doğumgünü çocuğu arkadaşım için Fransız esintili yemekler yaptım. Ana yemekte rokfor peyniriyle hazırladığım Cafe de Paris soslu bonfile vardı. Gerçek Cafe de Paris sosunun tarifi son derece gizli bir formül, bu tamamen benim yorumum, ama orijinaline baya yakın oluyor.

Malzemeler:

- 2 parça dövülmüş bonfile (antrikot da olur)

- 1 kutu krema

- 1 tatlı kaşığı hardal

- 1 tatlı kaşığı tereyağı

- 1 diş sarmısak

- 100 gr rokfor peyniri

- Her birinden bir çay kaşığı olmak üzere kuru kekik, köri, biberiye, tuz, karabiber

- Bir tutam taze biberiye

Yapılışı:

1) Etleri yapışmamaları için bir kaşık kadar zeytinyağıyla yağladığınız kalın bir tavada, yüksek ateşte pişiriniz.

2) Etler pişerken, küçük bir sos tenceresine, önce tereyağını, ardından üzerine kesikler attığınız bir diş sarmısağı koyunuz. Sarmısağı bir kaç kez tereyağında döndürdükten sonra çıkarabilirsiniz.

3) Ardından krema ve  hardalı ekleyip, ısındıktan sonra, küp şeklinde kestiğiniz rokfor peynirlerini koyunuz. Hepsi eriyip sos kıvamına geldikten sonra da baharatları ve ince kıydığınız taze biberiyeleri ekleyin.

4) Etleri tavadan alıp, şeritler halinde kesin, üzerine sosu döküp, servis edin. Dilerseniz etleri doğradıktan sonra sosun içerisinde biraz daha pişirebilirsiniz.

Böyle alengirli söyleyince insanın gözü korkuyor biliyorum. Aslında son derece basit bir yemek olmasına rağmen, Mehmet Ali ve Elif doğumgünüm şerefine, içine sevgilerini de koyarak hazırladıkları için çok özel bir yemek bu. Buradan ilan ediyorum, insanın onlar gibi dostu olsun, 10 milyon borcu olsun (yeni türk lirası cinsinden). Şu yazıyı da yollayayım, gidip öpüjem ikisini de…

Nasıl yapmışlar hemen raporunu aldım, biraz da modifiye ederek paylaşıyorum.

Malzemeler:

- 1 kutu Ricotta peyniri

- 250 gr beyaz peynir

- Bir demek ıspanak (bence pazı da olur)

- 5 dilim somon fileto

- 1 yemek kaşığı hardal

- Kuru fesleğen

- Zeytinyağı

Yapılışı:

- Somonları yayıp ortalarına, ayrı bir kapta karıştırdığınız beyaz peynir, ricotta ve tuzu sürün.

- Ardından hardal ve ıspanakları ekleyin.

- Rulo yapıp, kürdan ya da fırın ipliğiyle sabitleyin.

- Çok az zeytinyağı döktüğünüz fırın tepsisine yerleştirip, üzerine azıcık fesleğen ve biraz tuz serpin.

- Önceden 200 C’de ısıtılmış fırında, 20 dakika kadar pişirin.

Yanına da yeşil çaylı soba noodle ve karidesli harika bir salata yapmışlardı. Siz yaratıcılığınızı kullanıp, başka bir şeylerle de kombinleyebilirsiniz (yemek blogunda moda blogu jargonu kullanmak da harika).

Eh şimdi ismi havalı duruyor, ama tabi tarif isteyecek bir durum yok burada. Gene de özenmişim, yapmışım, buraya da koyayım dedim. Fransız keçi peyniri kullandım, ama Türkiye’de de çok güzel keçi peynirleri var, onlarla da gayet lezzetli olur.

Malzemeler:

• 250 gr. keçi peyniri
• 10 dilim tahıllı ekmek
• Biraz çam fıstığı
• 2 domates
• Roka

Yapılışı:

1) Dilimlediğiniz ekmeklerin üzerine keçi peynirlerini yerleştirin.

2) Önceden 180 C ısıttığınız fırında 5-6 dakika peynirler eriyene kadar tutun.

3) Roka, domates ve hafifçe kavrulmuş çam fıstıklarıyla süslediğiniz tabakta servis edin.