Küçük Gurme

Yarın sabah itibarıyla, master tezim öncesi son makalemi teslim edeceğim. Zerre kadar çalışasım olmasa da, bilgisayarın başında makalemle uğraşmak dışında her haltı karıştırsam da, gidip bir yemek yemek zaman kaybı olacak gibi geldi. En sonunda gecenin bir vaktinde açlıktan ölecek hale gelip, elimdeki azıcık malzemeyle şöyle bir yemek yaptım. Uydurukluğuna rağmen, baya lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

Malzemeler:

- 2 adet ince doğranmış kabak

- 2 adet ince, yuvarlak doğranmış domates

- 1 bardak pirinç

- 1.5 bardak su (sebze bulyon da kattım içine)

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

- 2 diş üzerine kesikler açılmış sarmısak

- Taze fesleğen

- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

- Tuz

Yapılışı:

1) Önceden yıkadığınız pirinçleri 3 kaşık zeytinyağında, sarmısaklarla beraber kavurup, üzerine sebze bulyonla karıştırılmış suyu dökün. Suyu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tuzunu unutmayın.

2) 200 derece ısıtılmış fırında domates ve kabakları üzerlerine birer kaşık zeytinyağı ve tuz dökerek 15 dakika kadar pişirin.

3) Pirinçleri ince kıyılmış fesleğenler ve çeyrek bardak parmesan peyniriyle karıştırıp, yarısını geniş bir fırın kabına dökün. Üzerini kabakların yarısıyla kaplayıp, sonra pirincin geri kalanını koyun. Onu da kabakların diğer yarısı, domatesler, bir kaşık zeytinyağı ve peynirin geri kalanıyla kaplayın.

4) Fırına verip, yaklaşık 15 dakika kızartın.

Yaz bitiyor, enginar mevsimi geçeli de çok oldu ama, biliyorum ki bu tarifin bekleyeni çok. Ben yazayım da, artık seneye yaparsınız. Tarif, mevsimi geldiğinde, İzmir’den (İstanbul enginarlarıyla güzel olmuyor) bize her hafta tencereyle enginarlı pilav yollayan Arif Abi’ye ait. Tekrar teşekkürler ediyorum kendisine.

Malzemeler:

• 4-5 adet enginar(tercihen ege tipi)

• 1 adet limonun suyu

• 1 demet dereotu

• 2 bardak baldo pirinç

• ½ kilo taze soğan

• 2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Taze soğanlar doğrandıktan sonra, zeytinyağı konmuş düdüklü tencerede, 5-10 dakika sotelenir.
2. Üzerine ayıklanmış enginarlar ilave edilerek soğanlarla beraber 1-2 dakika çevirilir.
3. 3 bardak soğuk su, limon suyu ve yeteri kadar tuz ilave edilir.
4. Enginarlar bu suyun içinde alt üst edilerek düdüklü tencere kapatılır. Buhar çıkmaya başladıktan sonra düşük ateşte 8-9 dakika daha pişirilerek altı kapatılır.
5. Düdüklü tencere içindekiler yayvan pilav tenceresine alınır. Yarım saat öncesinden tuzlu ılık suda demlenmiş pirinç yıkanarak ve süzülerek pilav tenceresinin orta kısmına enginarlar kenarda olacak şekilde dökülür.
6. Pirinç kabardıkça tencerenin kenar kısımlarındaki sulu alanlara çekilerek tamamının pişmesi sağlanmış olur.
7. Pilav demlenirken ince doğranmış dereotu pilavın üzerine yaygın bir şekilde konur. Pilav tercihen soğuduktan sonra servis yapılır.

Enginarların ayıklanması:

1. Enginar sapları köke yakın yerlerinden kesilir. En dıştaki 1-2 sıra kalın yaprak koparıldıktan sonra, yapraklar enginar çanağından 3 cm kadar uzaklıktan kesilerek ortadan ikiye bölünür.
2. Orta bölümdeki yapraklar da elle koparılarak kök üstündeki tüylü kısımlar ince, keskin bir bıçak yardımıyla temizlenir.
3. Çanağın dış kısmındaki sert ve fazla kısımlar aynı bıçak yardımıyla ince şekilde kesilerek dış kısın da temizlenmiş olur. İçi su dolu mutfak leğeni içerisine atılır.

Not: Enginarlar ayıklanırken elleri boyar.Sıktığımız limonun iç kısmıyla ellerimizi,parmaklarımızı sürekli ovalamakta fayda var.

Sade pilav pek sevmiyorum nedense, ama domateslisine bayılırım… Pilav yapmanın püf noktası, pirinçlerin nişastasından iyice kurtulması. O yüzden pirinci en az 20 dakika sıcak suda bekletip, sonra da bir süzgeç yardımıyla suyun altında tutarak, bulanık suyundan kurtulmasını sağlamalısınız.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı su
• 3 adet büyük domates
• 1 kaşık salça
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet et ya da tavuk bulyon
• Tuz

Yapılışı:

1. Pirinçleri 20 dakika kadar sıcak suda bekletin. Daha sonra bir süzgeçe koyup, bulanık suyu gidene kadar musluğun altında tutun.
2. 2 domatesi rendeleyin.
3. Orta ateşte, tereyağıyla birlikte domatesleri ve salçayı kavurun.
4. Üzerine pirinçleri ekleyip, 2-3 dakika karıştırın.
5. Su, tuz ve bulyonu ekleyin. Üzerini cam bir kapakla kapatın.
6. 3-4 dakika, su kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, daha sonra 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
7. Suyunu çekmeye başladığında geriye kalan 1 domatesi ince doğrayıp, süslemek için pilavın üzerine dizin.
8. Pilavı ateşten alıp, kapağının altına bir havlu sıkıştırın. 5 dakika kadar kapağını açmadan dinlenmeye bırakın.
9. Maydanozla süsleyip, servis yapın.